INGREDIENTES:
- 15 g de fermento biológico fresco;
- 1/4 da receita de fermento natural;
- 1/4 xícara (das de chá) de açúcar mascavo;
- 1 ovo;
- 1 colher (das de sopa) de manteiga ou margarina;
- 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo integral;
- 1 xícara (das de chá) de farinha de trigo refinada;
- 3/4 xícara (das de chá) de farelo de trigo;
- 1/2 xícara (das de chá) de grãos de trigo germinados;
- 100 g de coco ralado;
- ± 1/2 xícara (das de chá) de soro de ou água filtrada
- 2 colheres (das de sopa) de aveia.
MODO DE PREPARO:
- Misture o fermento biológico fresco com 1 colher, das de sopa, do açúcar mascavo e 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo refinada;
- Coloque a bacia em um saco plástico e deixe descansar por 15′;
- Coloque o restante da farinha refinada, a farinha integral, o farelo de trigo, o coco ralado, o restante do açúcar mascavo e a aveia em uma bacia;
- Junte os dois fermentos, misture e acrescente a mucilagem de linhaça ou o ovo e a manteiga ou margarina;
- Comece a acrescentar o soro de coalhada, amassando até ligar a massa;
- Faça uma massa firme;
- Junte os grãos de trigo germinados e amasse mais um pouco;
- Ligue o forno baixíssimo enquanto modela o pão;
- Abra em formato retangular, enrole como rocambole e coloque em forma de bolo inglês, 20 x 10 cm, untada;
- Desligue o forno e coloque a forma dentro;
- Deixe o pão crescer até ultrapassar a borda. Em dias frios o tempo de crescimento pode chegar a 5 horas. Em dias quentes a 3 horas;
- Religue o forno e asse até dourar;
- Desenforme e deixe esfriar sobre um suporte de panelas ou grade de confeiteiro para que a umidade que se desprende do pão quente possa evaporar sem umedecer a base do pão.
